Origen y Olivar
En el corazón de la Sierra Sur de Sevilla, entre olivares, piedra caliza y tierras de tradición agrícola, nace el aceite de oliva SILEX.
Nuestro origen está en Gilena, el lugar donde se encuentra la almazara familiar y donde generaciones de nuestra familia han vivido vinculadas al olivar.
Una tierra con carácter. Un olivar con historia. Un aceite con identidad.
Gilena, nuestro punto de partida
Gilena se encuentra en la Sierra Sur de Sevilla, un territorio profundamente ligado al cultivo del olivar.
Es aquí donde se encuentra nuestra almazara y donde comienza buena parte del recorrido de nuestro aceite.
El paisaje que nos rodea está marcado por el olivo y por la presencia de la piedra caliza, elementos que forman parte de la identidad de nuestra tierra.
SILEX nace donde la tierra tiene carácter.
Para nosotros, Gilena no es solamente nuestro lugar de origen. Es parte de nuestra identidad y de la historia que queremos transmitir con cada botella.
De la Sierra Sur de Sevilla
La aceituna destinada a nuestros aceites procede de diferentes olivares de la Sierra Sur de Sevilla, una comarca donde el cultivo del olivo forma parte esencial del paisaje y de la actividad agrícola.
Trabajamos con aceitunas procedentes de distintos agricultores y parcelas de la zona, seleccionadas gracias a nuestra experiencia en el sector.
La almazara familiar se encuentra en Gilena, permitiendo que la aceituna recolectada en el entorno llegue directamente a las instalaciones para comenzar su transformación.
Nuestro aceite tiene un lugar de origen. Y ese lugar es nuestra tierra.
El propio nombre SILEX mantiene además una conexión especial con Gilena y con su historia, uniendo el origen del producto con la identidad de la marca.
Una tierra hecha para el olivo
El olivar forma parte del paisaje de la Sierra Sur de Sevilla y se adapta perfectamente a las condiciones de nuestro territorio.
En la zona encontramos diferentes sistemas de cultivo, incluyendo olivares de regadío y de secano, cada uno condicionado por las características de la parcela y la disponibilidad de agua.
El olivo sabe resistir. Nuestra tierra sabe hacerlo crecer.
Entre nuestros recuerdos familiares existe además una parcela especialmente significativa: las tierras que pertenecieron a nuestro bisabuelo y donde nuestra abuela vivió desde su nacimiento.
En este lugar podrían encontrarse ejemplares de olivos de gran antigüedad, convirtiendo el olivar en algo más que un cultivo: un testigo vivo de nuestra historia familiar.
Las condiciones que dan forma al aceite
Gilena se encuentra aproximadamente a 465 metros sobre el nivel del mar, dentro de un entorno caracterizado por terrenos predominantemente calizos, con presencia de suelos arcillosos y margosos.
El clima de la zona se caracteriza por veranos cálidos y secos y unas condiciones especialmente adaptadas al cultivo del olivo. Estas características forman parte del entorno en el que crecen nuestras aceitunas y contribuyen a definir la personalidad de nuestro aceite.
Nuestra tierra también está dentro de nuestro aceite
Cada botella de SILEX comienza en un territorio concreto.
La Sierra Sur de Sevilla, sus olivares, su suelo y su clima forman parte del origen de nuestra materia prima y, por tanto, del carácter del producto final.
No podemos separar SILEX de la tierra que lo hace posible.
Nuestro objetivo es llevar a la botella un AOVE que represente la calidad y personalidad de nuestra zona, con especial protagonismo para nuestra línea Premium.
El paisaje de la Sierra Sur de Sevilla no está definido por una única aceituna. En sus olivares conviven distintas variedades que aportan carácter, intensidad y perfiles diferentes al aceite.
En el entorno de SILEX encontramos variedades como Picual, Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla y Lechín, una diversidad que permite seleccionar el fruto en función de la campaña y del perfil de aceite que queremos elaborar. botella, cuidamos cada etapa.
La aceituna Picual destaca por su personalidad y por la intensidad que puede transmitir al aceite. Es una variedad especialmente interesante para quienes buscan sabores definidos y aceites con presencia en boca.
Cuando el fruto se recoge en buenas condiciones y se procesa con rapidez, permite obtener aceites con cuerpo y una expresión clara de la aceituna.
Su intensidad encaja con nuestra forma de entender el AOVE: un producto con identidad, capaz de conservar el carácter natural del fruto y ofrecer una experiencia más intensa.
La Hojiblanca ocupa un lugar especialmente importante en el paisaje que rodea SILEX. Es la variedad con mayor presencia en nuestra zona y una de las aceitunas con mayor protagonismo en la almazara.
Su perfil permite obtener aceites equilibrados, agradables y con personalidad, manteniendo una buena expresión del fruto sin resultar excesivamente amargos.
Para SILEX, hablar de Hojiblanca es hablar también de Gilena y de la Sierra Sur de Sevilla, ya que representa especialmente bien la relación entre territorio, origen y aceite.
elaborar. botella, cuidamos cada etapa.
La Manzanilla forma parte de la diversidad agrícola de Sevilla y ayuda a comprender la riqueza del olivar de nuestro entorno.
Su presencia en la Sierra Sur contribuye a crear un paisaje en el que distintas variedades conviven y aportan características diferentes en cada campaña.
Para SILEX, esta diversidad es importante porque el carácter de un aceite comienza en el olivo: en la variedad, el estado del fruto y las condiciones de recolección. La Manzanilla representa esa conexión entre tradición agrícola y territorio.
La Lechín es una variedad menos habitual y especialmente interesante por el carácter que puede aportar al aceite. Su menor presencia respecto a otras variedades le confiere una singularidad especial.
En SILEX molturamos Lechín cuando la disponibilidad de la campaña lo permite. Su fruto puede dar lugar a aceites con intensidad y cuerpo, adecuados para perfiles con mayor personalidad.
Trabajar con variedades como Lechín nos permite mantener la conexión con el olivar tradicional de nuestro entorno y aprovechar la diversidad que ofrece cada campaña.
La personalidad comienza en la variedad
Cada variedad de aceituna aporta características diferentes al aceite. Por eso, conocerlas y trabajarlas correctamente nos permite crear perfiles con distintas intensidades, aromas y sensaciones.
Cuatro variedades. Cuatro formas de expresar nuestra tierra.
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