Para SILEX, un AOVE de calidad no depende únicamente del resultado final. Comienza en el momento de seleccionar y recolectar la aceituna y continúa durante cada etapa de su elaboración, conservación y envasado.
Del olivo a la botella, cada detalle cuenta.
Nuestro objetivo es obtener un aceite de oliva virgen extra con personalidad, intensidad y una expresión fiel de la aceituna de la campaña.
Para nosotros, la calidad empieza por el propio aceite. Trabajamos con aceite de la misma campaña, sin mezclarlo con aceites refinados ni con producciones de años anteriores.
Un aceite fresco, limpio y fiel a su cosecha.
La calidad también depende de la rapidez con la que actuamos después de la recolección. Una vez recogida, buscamos que la aceituna llegue a la almazara y sea procesada en el menor tiempo posible.
Nuestro objetivo es que transcurran menos de dos horas entre la recolección y la molturación.
Reducir este tiempo nos permite trabajar con una aceituna en mejores condiciones y evitar procesos de fermentación o deterioro que puedan afectar al resultado final.
Recolectar rápido. Moler rápido. Preservar mejor.
La calidad se construye en cada etapa: una buena recolección, limpieza de la aceituna, molturación adecuada, batido controlado y extracción a baja temperatura.
Trabajamos por debajo de los 24 °C, buscando preservar las características propias del aceite.
La conservación también es fundamental. Los depósitos deben mantenerse limpios y libres de impurezas para proteger el aceite frente a procesos de oxidación y mantener sus propiedades.
La calidad no termina cuando extraemos el aceite.
Buscamos aceites con presencia, personalidad y una expresión marcada de la aceituna, especialmente con aromas que recuerden a la aceituna verde de las primeras cosechas.
Queremos que el aceite se reconozca desde el primer contacto con el paladar.
Desde la llegada de la aceituna hasta el aceite terminado, cada proceso está controlado y trazado para garantizar su origen, limpieza y calidad.
Realizamos controles de las instalaciones y análisis de cada depósito, complementados con catas profesionales que permiten evaluar sus características sensoriales.
La calidad se analiza, se controla y se siente.
La personalidad comienza en la variedad
Cada variedad de aceituna aporta características diferentes al aceite. Por eso, conocerlas y trabajarlas correctamente nos permite crear perfiles con distintas intensidades, aromas y sensaciones.
Cuatro variedades. Cuatro formas de expresar nuestra tierra.
Extracción y calidad
La rapidez es parte de nuestra calidad
Una vez recolectada, la aceituna no se almacena durante días esperando su procesamiento.
Nuestro objetivo es que sea molturada en un plazo máximo aproximado de dos horas desde su recolección, una vez llega a la almazara y pasa por el proceso de limpieza.
Extracción a baja temperatura
Trabajamos con maquinaria especializada de Pieralisi y Westfalia y realizamos la extracción a una temperatura inferior a 24 °C.
El control de la temperatura es fundamental para preservar las características del aceite durante el proceso.
Menos temperatura, más respeto por la aceituna.
Limpieza y conservación
La higiene de las instalaciones, tuberías y maquinaria es una prioridad durante todo el proceso.
También prestamos especial atención a los depósitos, manteniéndolos limpios y controlando las pequeñas impurezas que puedan aparecer.
Un gran aceite necesita un entorno a la altura.
¿Hablamos? Estamos aquí para ayudarte
¿Tienes dudas sobre nuestras presentaciones, necesitas asesoría con tu pedido o quieres saber más sobre nuestro aceite de oliva virgen extra? Rellena el formulario y nuestro equipo se pondrá en contacto contigo lo antes posible. ¡Nos encantará escucharte!
